大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水稻黄粒米的问题，于是小编就整理了6个相关介绍水稻黄粒米的解答，让我们一起看看吧。
大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄，这就是黄变米，或叫黄粒米。它是稻谷在收割及贮存的过程中，在高温、高湿的条件下，被霉菌污染造成的。最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素。 大量食用黄粒米，对人的肝、肾及神经系统都有明显的损害。我国规定，黄变米超过2%的大米不能出售或食用。家庭在食用大米时，要尽量挑净黄变米粒，淘米时要重搓，多洗几遍，以去掉黄曲霉毒素。
黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，可人们往往把它们混为一谈。
稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。
贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。
就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多；储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。
由于黄粒米营养成分减少，酸度、脂肪酸、葡萄糖增高，淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低，发芽率下降或丧失，粘度、出糙度明显下降。
所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2％。
米霉变后颜色变黄，称黄变米。
引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等，就可能造成米粒带毒。
由于黄变米中有产毒菌株，因而能使人中毒或致癌。
黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，可人们往往把它们混为一谈。 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多；储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。 由于黄粒米营养成分减少，酸度、脂肪酸、葡萄糖增高，淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低，发芽率下降或丧失，粘度、出糙度明显下降。所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2％。 米霉变后颜色变黄，称黄变米。引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等，就可能造成米粒带毒。由于黄变米中有产毒菌株，因而能使人中毒或致癌。
大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说，黄粒米的成因有以下三个：
1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈黄色，形成黄粒米。
2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。
3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。
是指大米在存放时受到微生物感染或本身的水分因外界温度过高而引发的生化反应，导致大米胚乳从乳白色变成黄色或褐色。
简单的来说，就是大米在存放时的不正确，大米发生了变质的现象。
这也就是为什么，总有人会把黄粒米当成发了霉的陈米。
黄色米粒的出现是因为新稻谷收割后没有及时晾晒，水分过高，导致稻谷堆发热，高温是稻米变质，产生黄粒米，通常不能食用，黄粒米含有黄曲霉素，一般只能当做工业原料。现在的大米加工厂大都配备有光电色选机可以挑选出大米中的黄粒米，从而保证食品安全。
到此，以上就是小编对于水稻黄粒米的问题就介绍到这了，希望介绍关于水稻黄粒米的6点解答对大家有用。
