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水稻成熟要经历的4个时期，乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。
乳熟期：水稻开花3-5天开始灌浆。灌浆后籽粒内部呈白色乳浆状，随着淀粉的不断积累，干物质重量不断增加，乳熟初期，鲜重迅速增加，中期，干重迅速增加，末期鲜重最大，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色，持续7-10天。
蜡熟期：籽粒内容物浓黏，无乳状物，手压穗中部籽粒有坚硬感，鲜重下降，干重达到最大。米粒背部绿色逐渐消失，谷壳稍微变黄，持续7-9天。
黄熟期：谷壳变黄，米粒水分减少，籽粒变硬，不易破碎，此期为收获最佳时期。
枯熟期：谷壳黄色退淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹，影响米质。
水稻达到生理成熟的标准是籽粒内干物重达到最大，也就是完熟期。从外观上看，当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定于变硬，呈透明状，这时是水稻收获最佳时期。
水稻成熟后叫稻谷，也叫稻子。稻子的正式中名叫稻，来源于《名医别录》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名在《名医别录》中还记载为糯和粳。为禾本科稻属植物，是一年生水生草本，果穗松散弯垂。品种比较多。在我国南方为主要产区，北方一些山区也有种植。稻子是我国主要粮食之一。
答：要问两个月成熟的稻子好不好吃，米质好不好，不是绝对取决于时间长短。因为好吃的稻子既与它自身有关，粳稻与粘稻是不一样，粳稻口感较好；又与气候，水肥，病虫害有关，适宜的气温，适量的水肥，病虫害防治好的稻子口感也会好些；再就是时间的长短，生长期长的稻子优于生长期短的。所以说稻谷好吃与不好吃有几方面的因素。
1.鹅湖山下秋稻熟，鹅湖山前秋水绿。
出自元代诗人萨都剌《送广信司狱》
2.绿野云閒秋稻熟，青溪月淡夜鱼寒。
出自明代诗人张羽《病中口号》
3.满地黄云秋稻熟，连天碧海瘴烟消。
出自明代诗人黄仲昭《丙辰九月廿四日致政归寓蒜岭驿次韵二律 其二》
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