大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于玉米面漏鱼的问题,于是小编就整理了4个相关介绍玉米面漏鱼的解答,让我们一起看看吧。
1、将部分玉米面加水调成糊备用;大盆盛凉水备用;漏瓢清洗干净备用。
2、圆底大锅内加适量水煮沸。
3、将步骤1的面糊倒入沸水中,再次煮沸后,一点一点加入玉米面,在加入的同时要不断地搅拌,直到上劲后方可。
4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼,都漏完后,再投两遍。
5、西红柿切成小条,黄瓜切丝,小葱切末,再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。
6、将面鱼放到大碗内,浇上凉汁即可。
第1个是要用高级面粉,第2个是面糊不能得太稀的,最后就是搅拌时间长一些,让面糊上劲。
事先冷凉一盆白开水,煮好面条后把面条捞出来直接浸入凉开水中,这样既可以保持面条筋道,而且还不容易边馊、变质。
如果再拌一点咸菜丝、黄瓜丝、豆角末、土豆丝,放些蒜泥、白醋、香油.
用玉米面作漏鱼是夏天最好吃的。有些人作了吃起来软烂不筋道。有二个原因,一个是面和水的比列没用好。水放多了就不筋道了。
另一个原因是,下锅饶开后揽拌的时间不能。要多揽拌一会,让面湖有通明壮,能拉起了来有弹性了,漏到凉水里象小鱼。
玉米面漏鱼做法简单,天气热还能让人胃口大开。玉米面漏鱼的做法,不用擀面,不用揉面,锅里360搅,此鱼非彼鱼,漏鱼并不是鱼也不是和鱼有关的食物,而是因为做出来的成品长得像小鱼而得名,吃的时候可以随着个人口味加入榨菜、辣椒油、油炸花生米、添加自己熬制的大料水,还能适当放点醋和糖水,吃起来味道酸爽,筋道爽滑又好吃,做法也特别简单,下面就是漏鱼制作方法
准备食材:
普通面粉、玉米面、清水、食用油、凉开水、葱花、生姜末、生抽、陈醋、盐、味精、韭菜、油泼辣子
具体做法:
1.这个碗里倒入面粉,加入水搅拌均匀,搅至里面没有面疙瘩为止。
2.另外取一个碗,然后把大约4倍的玉米面也加入水搅拌均匀。
3.锅底抹点油倒入水烧开,这样在洗锅的时候比较好洗,锅里水烧开后把面糊倒进去搅拌开,等面糊搅至滚开后,把玉米面糊糊倒进去继续搅拌,这里要小火按照同一个方向不停地搅拌,在搅的过程中如果感觉太稀的话,可以适当再撒点玉米面进去。
4.这样用一个筛子过滤玉米面,里面不容易有疙瘩。
5.继续小火熬,直到能浆糊状不停地搅拌,使玉米面充分混合到先前的玉米粥里;
6.笊篱放在凉水盆上方,将玉米浆糊倒在笊篱里,用小勺按压,玉米浆糊就从小洞里漏在水里成小条条状,此为玉米面凉鱼
7.将成形的玉米凉鱼轻轻捞入碗中
8.大蒜拍扁剁碎,韭菜切碎末,小米辣切小圈
9.碗中倒适量的醋、生抽、少许盐,将大蒜末、韭菜末、小米辣倒入其中,混合成碗汁,还可淋入辣椒油
10.浇在凉鱼上,不要搅拌,挨着料汁挖着吃,这样才有滋味儿
成品图
烹饪技巧
玉米面尽量选细细的,最好有黏性的,如果缺少粘性可加入少许白面增加黏性;做好的凉鱼虽然成形,但还是很娇嫩的,所以要轻轻捞取
调料汁随口味来调整,酸辣的很够味儿
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取250g红薯芡粉加半碗水搅拌,和成糊状,直至碗中没有芡粉颗粒。
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锅中加水(我们通常的用量是半斤芡粉,两碗半水),开火烧至水响。将搅拌好的红薯芡粉水缓慢倒入锅内,注意一定要边搅拌边倒。
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红薯芡粉水全部倒入锅里后,为防止结块或糊锅底,要一直不停的搅拌。大家可以用勺子来搅,这样可以节省点力气。等到锅中心冒泡泡,红薯芡粉就基本上熟了。大家可以多搅拌一会儿,防止夹生或者汤汁太稀,导致漏鱼儿失败。
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取一个我们平时溜馒头的锅,越深越好哦,锅中加入凉水~将溜馍用的不锈钢篦子放在上面,通过篦子的圆孔来漏鱼儿,锅越深,鱼儿的成型效果越好,锅浅的话鱼儿容易成面疙瘩。用勺子挖出一勺熬好的芡粉糊糊放在篦子上,手腕用力,用勺子摊开往下压。糊糊通过受力从篦子的圆孔漏下来,掉入锅里的凉水中,我们的面鱼儿就漏成了。等全部的芡粉糊糊漏完,我们可以再过一下凉水,这样口感会更清凉一些。
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清洗韭菜,切成一厘米长的小段。锅中放水烧开,加入韭菜,添加香油、盐、五香粉等调味料就可以关火、放凉了。
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大家在吃的时候,就把漏好的鱼儿和放凉的汤汁搅拌一起就可以了,喜欢食醋的朋友也可以放点醋。夏季来一碗,清凉解暑,面鱼儿糯滑,无需咀嚼,从嘴中落入胃中,别有一番滋味。大家都可以尝试做一做~
到此,以上就是小编对于玉米面漏鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于玉米面漏鱼的4点解答对大家有用。