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稻米油主要分为米糠油和米珍油,米糠油是从稻谷的种皮、外胚乳等处提炼的油脂;米珍油是稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物中提炼的油脂。稻米油富含谷维素等天然活性成分,油质比较稳定,不易氧化,可用于普通烹调和煎炸。
稻米油是用什么提炼的
稻米油是从稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂,主要分为米糠油和米珍油两类。米糠油是从稻谷的种皮、外胚乳等处提炼的油脂;米珍油是稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物中提炼的油脂。
稻米油富含谷维素等天然活性成分,油质比较稳定,不易氧化,可用于普通烹调和煎炸,且保持菜肴的原汁原味、色泽更加鲜亮诱人,同时稻米油比其他普通食用油产生更少聚合物,清洗厨房也非常方便。
保存稻米油时,可将油装进不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶中,玻璃材质的瓶子不易发生化学反应,将油瓶放在阴凉干燥、无日光直射的地方密封保存即可;千万不要把油放在灶头边,高温会让油脂氧化的更
稻米油是用稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂提炼的。
稻米油分为米糠油和米珍油两类:从米糠(稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等)中提取的油脂为米糠油,从米珍(稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物)中提取的油脂为米珍油,稻谷被称为“天赐营养源”
米糠油又称稻米油,是从加工大米所剩的米糠(也包胚芽)中制取的油脂。有的采用压榨法制取,更多的采取膨化浸出法制取。根据我国米糠油国家标准(GB 19112-2003),米糠油主要脂肪酸含量由高至低分别为油酸40%~50%、亚油酸29%~42%、棕榈酸12%~18%、硬脂酸1.0%~3.0%、亚麻酸0~1%。
其脂肪酸组成特点是,含有较多单不饱和脂肪酸(油酸),ω-6型多不饱和脂肪酸(亚油酸)含量适中,但ω-3型多不饱和脂肪酸(亚麻酸)含量极少,而且还含有不少的饱和脂肪酸(棕榈酸+硬脂酸)。
稻米油提炼于米皮和胚芽,150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油。
稻米油已经成为西方等发达国家的家庭健康食用油。连续好几年稻米油被世界卫生组织(WHO)推荐为最佳食用油,中国国家发改委中国公众营养与发展中心也认定稻米油为“国家营养健康倡导产品”。在《本草纲目》、《中国药膳大辞典》也有相应保健功能记载。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。 糙米是由专门的机器加工,不能手工加工。糙米加工属于大米的前段,也就是大米去壳之前的步骤,步骤如下: 清理-去石-砻谷-谷糙分离,厚度分选。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品;各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里,胚芽掌管着米的生命,相当于人的头脑,内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤,导致杂菌侵入,吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分,就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“,把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米,糙米必须是100%活的,把糙米浸泡在水里,必须在一星期内出芽,否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
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